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新華網(wǎng)財(cái)經(jīng)觀察丨新式茶飲,誰更健康?

2024-09-26 10:52:40 來源:新華網(wǎng)

“秋天的第一杯奶茶,從不缺席?!比肭锛?,不少年輕人在朋友圈紛紛曬出“秋天的第一杯奶茶”。美團(tuán)團(tuán)購數(shù)據(jù)顯示,立秋當(dāng)天奶茶團(tuán)購訂單量較去年同期增長156%,三分糖、不另加糖類需求明顯增加。

2024年茶飲賽道日漸擁擠,卷產(chǎn)品、卷價(jià)格之后,茶飲品牌紛紛打起了“健康牌”,把競爭焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向如何突出產(chǎn)品的健康屬性,以擺脫市場上“不健康”飲品的標(biāo)簽。目前多家茶飲品牌已開始摩拳擦掌。

年輕人需要怎樣的一杯奶茶?

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,今年上半年全國飲品外賣選擇“不另加糖”同比上升1.3%,“三分糖”上升3.2%,“全糖”下降2%。在配料方面,相較于珍珠、布丁等,水果、谷物、堅(jiān)果銷量增速明顯。

艾媒咨詢?nèi)ツ?月發(fā)布的中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,49.4%的新茶飲消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心健康問題。一方面,年輕人對奶茶的熱愛有增無減,新茶飲市場規(guī)模仍在穩(wěn)定增長;但另一方面,“不健康”已經(jīng)超越“熱量高”,成為奶茶消費(fèi)時(shí)的主要糾結(jié)因素。

《新式茶飲消費(fèi)市場問卷調(diào)查》顯示結(jié)果

近日,新華網(wǎng)發(fā)起了一項(xiàng)《新式茶飲消費(fèi)市場問卷調(diào)查》。對3700余人的調(diào)查結(jié)果顯示,在選擇新式茶飲時(shí),75%的受訪者關(guān)注低糖或無糖選項(xiàng)和天然原料、無人工添加劑,29.55%的受訪者選擇高纖維或富含維生素的配料,20.45%的受訪者關(guān)注標(biāo)注清晰的過敏原信息。有79.55%的受訪者認(rèn)為,新式茶飲公開配料來源和成分非常有必要。

圍繞茶飲配方與原料,不少受訪消費(fèi)者普遍對“奶茶含糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮。他們會(huì)關(guān)注茶飲產(chǎn)品的健康屬性問題,包括使用哪種原料、含糖量有多少、營養(yǎng)成分是否透明、制作過程是否符合食安規(guī)范等。

消費(fèi)者對茶飲產(chǎn)品健康的訴求與日俱增,植脂末、茶粉、咖啡因含量高也成為公眾關(guān)注的重點(diǎn)。

2023年11月,廈門市市場監(jiān)管局組織開展奶茶專項(xiàng)研究性抽檢。結(jié)果顯示,對200批次奶茶的抽檢中,僅有59批次蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn),8批次奶茶中蛋白質(zhì)含量約0.1g/100g。也就是說,奶茶里可能沒有真正的奶,可能是奶精或植脂末。有5批次奶茶未檢出咖啡因,說明其中根本不含茶,而是使用香精勾兌茶香。其中,還有98批次的奶茶,咖啡因含量在200mg/kg以上。抽檢人員表示,這可能是因?yàn)椴糠稚碳也捎脻饪s茶粉配制奶茶,導(dǎo)致咖啡因含量過高。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對記者表示,不同茶飲品牌采用的茶底各不相同,有的品牌在茶底上選擇原葉現(xiàn)萃,也有部分品牌的茶底是茶包沖泡的。而植脂末是制作咖啡、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料。植脂末備受爭議的一點(diǎn)就在于,其主要成分氫化植物油含有反式脂肪酸,人體過多攝入這種物質(zhì)會(huì)影響健康。

上述人士表示,早期奶茶行業(yè)產(chǎn)品成本低廉,確實(shí)有勾兌現(xiàn)象。隨著新式茶飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展,頭部企業(yè)以牛奶、鮮果、現(xiàn)泡茶提高了行業(yè)門檻,但行業(yè)依然存在使用香精、果葡糖漿等不健康原料的現(xiàn)象。

此外,茶飲產(chǎn)品清晰標(biāo)注配料、成分也是消費(fèi)者的訴求之一。消費(fèi)者楊女士對記者表示,自己對一種叫做“赤蘚糖醇”的代糖過敏,在購買茶飲產(chǎn)品時(shí)都會(huì)選擇普通蔗糖。一次在購買某品牌茶飲時(shí),店員誤將蔗糖換成了“赤蘚糖醇”,導(dǎo)致自己過敏嚴(yán)重,得了蕁麻疹,不得不上醫(yī)院就診。社交媒體上,不少網(wǎng)友有和楊女士同樣的遭遇。楊女士說,現(xiàn)制茶飲如果能在產(chǎn)品上清晰準(zhǔn)確地標(biāo)注過敏原等信息,這類事件發(fā)生頻率就會(huì)減少。

新式茶飲卷“健康” 

真材實(shí)料、低糖、低熱量成為年輕人健康需求的默認(rèn)標(biāo)配,也正成為新茶飲品牌健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵承諾。

今年3月,上海開啟營養(yǎng)健康指導(dǎo)工作試點(diǎn),由上海市疾病預(yù)防控制中心研制飲料“營養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí),并在霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬和杭州樂源四家企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn),幫助消費(fèi)者快速簡單地辨別飲品中的糖分等營養(yǎng)情況。

“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)飲料分級(jí)原則(來源:上海疾控微信公眾號(hào))

上海市疾控中心營養(yǎng)健康科主任臧嘉捷表示,“對飲料當(dāng)中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量進(jìn)行綜合評定,每個(gè)飲料都會(huì)有A、B、C、D的一個(gè)評級(jí),推薦程度從A到D遞減??偟膩碚f,A、B級(jí)飲料比C、D級(jí)飲料含有更低的糖和脂肪,消費(fèi)者可以直觀地在飲料包裝、點(diǎn)單程序、菜單或者是售賣區(qū)域找到‘營養(yǎng)選擇’分級(jí)標(biāo)識(shí)。”

喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,喜茶今年7月發(fā)布了以“四真七零”為基礎(chǔ)的《新茶飲 現(xiàn)制茶飲》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),喜茶也將飲品中的咖啡因含量劃分為四個(gè)級(jí)別。其中綠燈代表咖啡因含量<50mg/杯,黃燈代表咖啡因含量50-100mg/杯,紅燈代表咖啡因含量>100mg/杯。

喜茶產(chǎn)品咖啡因含量標(biāo)識(shí)(受訪者供圖)

據(jù)了解,市面上大多數(shù)新式茶飲品牌都會(huì)提供糖分選項(xiàng),但很多品牌并未標(biāo)注是蔗糖、果葡糖漿還是代糖。相較于頭部幾家企業(yè),大部分新式茶飲品牌并未明確標(biāo)注產(chǎn)品配料。

“企業(yè)對產(chǎn)品公示配料表信息是非常支持的,用的是什么牛奶、什么茶葉、咖啡因含量多少、含不含植脂末,這些如果公示出來,大家就知道自己喝的到底是什么飲料,也方便消費(fèi)者計(jì)算攝入的能量,對行業(yè)來說也能起到規(guī)范作用。”檸檬向右創(chuàng)始人徐柏鶴說。

行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型是大勢所趨

“目前新式茶飲行業(yè)并未有國標(biāo),也沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長、秘書長王洪濤對記者表示,消費(fèi)者越來越關(guān)注茶飲的真材實(shí)料,注重原料品質(zhì)和健康,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的逐步出臺(tái),有利于促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長、秘書長王洪濤接受新華網(wǎng)采訪(新華網(wǎng) 任禹西攝)

據(jù)了解,2019年以前,針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。

2020年3月,中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》實(shí)施,對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了規(guī)定。2021年5月21日,新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布,包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類,標(biāo)志著新式茶飲正式告別“非標(biāo)”。同年9月,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制茶飲術(shù)語與分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)制飲料行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程逐步加快。

今年3月,由中國茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料 術(shù)語 分類 基本要求》(T/CTSS 75—2023)、《現(xiàn)制茶飲料 茶葉原料》(T/CTSS 76—2023)、《現(xiàn)制茶飲料 制作規(guī)范》(T/CTSS 77—2023)正式實(shí)施。該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的加工經(jīng)營場所及設(shè)備設(shè)施、操作人員要求、原輔料要求、食品添加劑管理、工具和容器清潔、標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。例如,建議茶飲品牌在包裝上標(biāo)示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。

市場監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司相關(guān)負(fù)責(zé)人對新華網(wǎng)記者表示,現(xiàn)制現(xiàn)售飲料產(chǎn)品實(shí)行食品經(jīng)營許可管理,應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求規(guī)范制售行為。2018年,總局印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》,提出了嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴(yán)查違法違規(guī)行為和強(qiáng)化社會(huì)共治等監(jiān)管措施,強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購的茶粉、茶包、水果、食品添加劑、一次性杯具和吸管等原輔料要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法等要求。

市場監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,截至2024年9月10日,包括中國茶葉學(xué)會(huì)等24家社會(huì)團(tuán)體在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)上發(fā)布了涉及“茶飲”、“果茶飲”、“冷泡茶”、“奶蓋茶”、“奶茶”、“果蔬汁”等新式茶飲相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)38項(xiàng),內(nèi)容涵蓋分類要求、制作規(guī)范、制作標(biāo)準(zhǔn)、包裝、門店管理等方面。其中,海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)發(fā)布了《茶類飲料 現(xiàn)制奶茶》《茶類飲料 現(xiàn)制水果茶》等5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),居首位。為加大高質(zhì)量團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)供給,市場監(jiān)管總局(國家標(biāo)準(zhǔn)委)印發(fā)了《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織綜合績效評價(jià)指標(biāo)體系》,聯(lián)合中國科協(xié)發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)中國科協(xié)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化工作提質(zhì)升級(jí)的若干意見》,引導(dǎo)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性和規(guī)范性。

該負(fù)責(zé)人表示,下一步工作計(jì)劃,一是持續(xù)組織開展《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織綜合績效評價(jià)指標(biāo)體系》自評價(jià)工作,引導(dǎo)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織朝著高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)改進(jìn)自身工作,提升團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作能力。二是推進(jìn)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》制定,進(jìn)一步規(guī)范、引導(dǎo)、監(jiān)督團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化工作,鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)牽頭或參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三是推動(dòng)實(shí)施《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)辦法》,依據(jù)《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽查工作指引(2024)》,強(qiáng)化企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查,帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)看齊。

“越來越多的消費(fèi)者希望知道新式茶飲產(chǎn)品的內(nèi)容物組成、含量,還希望知道在現(xiàn)場制售的環(huán)境下,如何能夠確保產(chǎn)品中的原料和含量的準(zhǔn)確性?!敝袊缈圃菏称匪幤樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建對記者表示,近些年來,已經(jīng)有新式茶飲企業(yè)開始在其產(chǎn)品上用類似預(yù)包裝食品標(biāo)簽的方式標(biāo)注其產(chǎn)品的配料和含量,有利于提高消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán),有助于他們合理安排飲食、理性消費(fèi)。

張永建進(jìn)一步指出,目前,新式茶飲行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性,但對新式茶飲行業(yè)的規(guī)范化和健康化發(fā)展仍然具有積極的推動(dòng)作用。應(yīng)該有更多企業(yè)參與進(jìn)來,讓這些標(biāo)準(zhǔn)能夠發(fā)揮作用,而不僅僅是市場宣傳和競爭的工具;要加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),在具體操作過程中讓標(biāo)準(zhǔn)得以實(shí)施;持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查,及時(shí)糾正標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行實(shí)施過程中出現(xiàn)的的問題,確保標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到位。

王洪濤表示,當(dāng)前我國新式茶飲行業(yè)進(jìn)入了高度競爭、高度發(fā)展、高度內(nèi)卷的階段,同時(shí)消費(fèi)人群對于健康管理、營養(yǎng)管理持續(xù)深化,“健康化”是行業(yè)發(fā)展大勢所趨。新茶飲賽道不僅要拓寬創(chuàng)新品類、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,還應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行“健康化”轉(zhuǎn)型,推出各類健康化產(chǎn)品及其配套的健康化體系,讓消費(fèi)者喝得放心、喝得健康。(胡可璐 任禹西 錢琪瑩)

責(zé)任編輯:薛景爍
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